速冻技术不仅可以保存食品的风味物质和营养成分，还可以有效抑制微生物的生长，栖霞市面粉冷库设计公司，使其休眠，蓬莱市铝排冷库设计厂家，甚至一些微生物因低温而死wang，从而有效保证食品安全。同时，长期冷冻技术使生物酶的活性处于低温抑制状态，在低温条件下有效抑制生物酶分解蛋白质和脂肪的能力，从而可以防止食品变质。 速冻和冷冻的区别： 很多消费者经常混淆两者，但实际上这两个概念是完全不同的。 食品冷冻过程中的关键环节是细胞内外水分子的结晶。食品组织中冰晶的大小和分布对食品质量有很大影响。食品冷冻技术现在一般分为三种： 慢冻，比如家用冰箱。慢冻是指食品的中心温度，可以达到食品质liang保证所需的温度，如：-18。缓慢冷冻会在细胞外组织空间形成大冰晶，破坏食物的组织结构，使其失去弹性。锁水是不可能实现的，只能保证食物在一定时间内不变质。 以中速冷冻为例，大多数冷冻产品企业采用的冷冻方式，通过带动冷空气(-零下15-18度)流动，几个小时就能实现。中速冷冻通常是指30分钟到3-5小时，食品中心温度达到食品质liang保证要求的温度，如零下18度。中速冷冻技术速度不够快，过不了“冰晶generation zone”，所以破坏了食物的微观结构。 一旦解冻，细胞液会流失，食物原有的味道会消退，味觉等身体指标也会下降，营养也会流失。然而，中速冻结的物理性质变化小于慢速冻结。所以，其实中速冷冻并不能锁住新鲜的食物，只能保证食物在一定时间内不变质。
冷库主要用于食品，烟台榴莲冷库设计厂家，yao物，机械的冷藏生产加工及冷冻，它根据人力制冷，使房间内维持一定的超低温。冷库工程建筑的墙面、木地板及坡屋顶都铺设有一定薄厚的保温隔热原材料，以降低冷库外部热传导。为降低消化吸收太阳辐射量能，冷库墙体表层一般漆成白或浅色调因此冷库工程建筑与一般工业生产工业建筑不一样，它有自身与众不同的构造。 机械冷库这类贮藏新鲜水果的方法是在优良的隔热建筑中，配有机械冷库机组，并依据水果种类对贮藏溫度、环境湿度和通风换气的规定，对冷库系统软件开展人为因素的调整和操纵，因此贮藏時间更长，效果更强。机械冷库是运用汽化溫度很低的液體（制冷剂），使它在底压下挥发变为汽体，进而消化吸收发热量，做到减温的目地。冷库用制冷剂除了熔点低以外，还规定对内脏器guan没害，对金属材料不了浸蚀功效，无点燃及发生baoza的风险，不与润滑液起化学变化，还应具有优良的吸热反应特性，蒸发吸热多，在髙压冷疑系统软件内工作压力低，黏度较低和价格低等。
不同的果蔬要求有不同的冷藏温度，所以要尽量做到分库冷藏，其平均容重为340公斤/m3，例如，南边产的柑桔和北方产的苹果耐寒力不同，因此要求冷藏温度不同，故不能在同一库房内冷藏。柑桔的冷藏温度为1-2℃左右，相对湿度在90%左右;而苹果的冷藏温度为 1~-1℃，相对湿度在90-95%左右;又如热带产的香蕉要求有更高的冷藏温度，一般为12~16℃。有强烈气味的蔬菜，如洋葱、蒜苗等也应单独冷藏，以免与其他果蔬沾染异味。
总归，果蔬冷藏库在冷藏期间要求有安稳的适宜的温度和相对温度，冷库设计，冷间温度与蒸腾wen度的温差应控制在3-10℃之间，要求相对湿度低的产品，温差可选用大一些。这样可使它们的生理活动降低到zui低极限。果蔬冷藏的温、湿度推荐条件。
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